Хачапури из слоеного теста

Существует много разновидностей этого блюда : «Пеновани» на дрожжевом тесте (тесто пышное и легкое) или бездрожжевом (более рассыпчатое), в виде открытого или закрытого пирога, квадратной и овальной формы, жареный на сковороде или запеченный в духовке, покрытый сверху тертым сыром (Мегрельское хачапури) или без сыра (Имеретинский хачапури). Основной ингредиент начинки - сыр, но импровизировать с компонентами можно как угодно.
В этот раз я решила приготовить хачапури из слоеного теста, замешанного на кефире.

Хачапури из слоеного теста:

Ингредиенты:

Тесто:
-250 мл кефира
- 500 гр муки
-250 гр маргарина
-1 ч.л. соды
-соль
-сахар

Начинка:
-700 гр брынзы или сыра мягких сортов
-зелень(укроп, петрушка, кинза -все по 1 пучку)
-1 крупное яйцо

• Если у Вас сыр немного пересоленный, то в начинку можно подмешать немного творога, а если малосольный-то немного досолить.

Приготовление:

Способ приготовления начинки:

Натереть сыр на терке или мелко порезать кубиками, добавить мелко нарубленную зелень и соль по вкусу.

Все перемешать. Так же можно добавить яйцо – с ним начинка будет более нежной, или кусочек сливочного масла, если сыр не достаточной жирности.

У меня было немного сыра и брынзы, поэтому начинку я сделала 50 на 50,получилось 2 разных вида.

Способ приготовления теста:

1.Просеиваем муку. Советую всегда это делать, чтобы избежать попадания в тесто ненужных комочков, к тому же тесто получается более воздушным. Добавляем к муке немного маргарина(50 гр) и тщательно перемешиваем с мукой. Получается крошка.

2.В кефир добавляем щепотку соли и сахара, размешиваем. В небольшое количество кефира добавляем 1 ч.л. соды и быстренько перемешиваем, до увеличения массы в 2-3 раза.

3.В миске с мукой делаем углубление и туда постепенно заливаем кефир. Тщательно замешиваем тесто. Добавляем 2 ст л растительного масла -для эластичности.

4.Раскатываем тесто и на середину натираем на терке маргарин (он должен быть холодным и твердым).Складываем тесто конвертом, снова раскатываем и опять собираем конвертом. Убираем его в целлофановый пакет и в холодильник –минимум на 30 минут(1 час)

.

5.Снова раскатываем и складываем вчетверо. Отправляем на холод еще на полчаса.

Это необходимо, чтобы маргарин успел застыть и дать необходимую слоистость теста.
Можно приготовить тесто накануне, это займет меньше времени и тесто получится более нежным.

6.Готовое тесто достаем из холодильника, раскатываем и делим на 16 равных частей.Можно сразу раскатать пласт толщиной в 5 мм, а можно разделить тесто на части, разрезать и раскатывать каждый квадрат отдельно. Это дело техники и привычки, кому как больше нравится.

7.Выкладываем начинку и закрываем края теста как на самсу - зажимаем края теста между собой, так, чтобы получился квадратный пирожок.

8.Готовые пирожки выкладываем на противень «швами» вниз. Смазываем желтком и отправляем в духовку минут на 30,при температуре 220 градусов.

• Небольшой совет: если Вы любитель хрустящей корочки, то в процессе выпекания, ближе к готовности, можно периодически вспрыскивать пирожки водой. Тогда получится характерная хрустящая корочка!

9.Признак готовности - золотистая корочка. Сразу же, после того как Вы достали противень из духовки - смажьте все пирожки сливочным маслом.

Вкусное и простое блюдо готово! Скорее заваривайте чай и садитесь к столу, ведь это блюдо нужно пробовать в горячем виде-с пылу с жару!