Куриная печень с карамелизированными яблоками и вишневым чатни

Ингредиенты:

печень куриная -300 гр (можно заменить печенью кролика)
зелёное яблоко (твёрдое)
сахар 2-3 ст.л
сок одного лимона
мука для панировки.
Для чатни : вишня свеже-мороженная 300-400 гр
большая луковица
вино красное сухое 200 мл
сок апельсиновый 150 мл
мёд - 1.5 ст.л.

Способ приготовления:

Сначала нужно карамелизовать яблоки. Для этого нарезаем яблоко дисками прямо с кочаном, выкладываем на разогретую с маслом (растительное или сливочное) сковороду , поливаем сверху лимонным соком , посыпаем сахаром, и жарим на большом огне по несколько минут на каждой стороне. сахар должен расплавится и образовать карамельную корочку.

Теперь готовим чатни.
На сковороде с растительным маслом поджариваем лук, нарезанный полукольцами. Жарим на большом огне, всё время помешивая. Затем выкладываем к луку вишню, не размораживая. Продолжаем мешать. Когда вишня обмякнет, льём вино, а следом и сок. Не перестаём мешать. Через пару минут добавляем в чатни мёд. Опять же, хорошо перемешиваем, убавляем огонь до среднего и оставляем минут на 5-10, перидодически помешивая. Жидкость должна выпарится примерно на одну треть, но не больше. Тогда блюдо будет сочнее. Готовое чатни ставим в сторону.

Печень перед жаркой нужно обмакнуть салфеткой, чтоб убрать влагу. Посолить , обмокнуть в муке и обжаривать на разогретой с растительным маслом сковороде по несколько минут на каждой стороне, на среднем огне. Не пережарьте печень, иначе она утратит сочность и нежность. Перевернув на другую сторону, сковороду можно накрыть крышкой, после этого , печень будет готова спустя 5-7 мин.

Выкладываем на тарелку карамализированные яблоки, сверху кладём печень, а сбоку выкладываем чатни. Чатни можно по-больше! От этого блюдо только выиграет!

Приятного аппетита!!!