Главная страница
Карта сайта
Общие правила приготовления куличей
Версия для печатиПри выпечке куличей необходимо помнить основные правила, от соблюдения которых во многом зависит, каким получится кулич.
- Куличное тесто не любит сквозняков; любит тепло.
- Тесто не должно быть жидким, потому что куличи расплывутся и будут плоскими, и не должно быть густым — куличи будут слишком тяжелыми и невкусными, быстро зачерствеют. Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом и оно к нему не прилипало, чтобы при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.
- Месят тесто как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук, от посуды или от стола.
- Тесто должно подходить три раза: первый раз — когда будет растворено; второй раз — когда будет замешено и в третий раз — когда уже разделено и уложено в формы или на противень.
- Выбраживают тесто при температуре 28—30 °С.
- Форму для выпечки кулича заполняют тестем лишь наполовину, а иногда и на 2/3.
- Подходят куличи в теплом, не заветриваемом месте при температуре 30—45 "С.
- Определяют готовность кулича к выпечке по объему: тесто должно подняться почти до краев формы.
- Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 ст. ложкой воды, и маслом, посыпают рубленым орехом, крупным сахаром и сухарями. Чтобы кулич поднялся ровно, перед посадкой в духовку в середину его втыкают деревянную палочку. Через определенное время палочку вышагают. Если она сухая, кулич готов.
- Выпекают кулич в увлажненной духовке, для этого на ее низ помещают емкость с горячей водой; температура 200—240 "С.
- Продолжительность выпечки кулича зависит от его величины. Кулич массой меньше 1кг выпекают за 30 минут, 1кг — за 45 минут, 1,5кг — за 1 час, 2кг — за 1,5 часа. Если кулич сверху пригорает, его прикрывают сухой бумагой.
- Готовый: кулич вынимают из духовки, кладут на боковую поверхность и сохраняют в таком положении, пока дно не остынет.
Все статьи рубрики
Комментарии