Грибы

Выбирая грибы, следует быть очень осторожными, поскольку любой гриб может быть очень ядовит. Грибы обладают способностью впитывать в себя токсические вещества, поэтому не стоит собирать грибы, растущие в черте города, в окрестностях заводов, вдоль автомобильных трасс и т.д. Собранные в лесу грибы тоже могут быть ядовитыми, если растут вблизи змеиных нор.

Чтобы проверить съедобность грибов, необходимо отварить их с очищенной головкой репчатого лука. Если луковица потемнее, такие грибы есть нельзя.

Также необходимо уметь отличать ядовитые грибы от неядовитых по внешним признакам.

Многие виды грибов не способны расти в искусственных условиях. Исключения составляют вешенки и шампиньоны, которые уже давно успешно выращиваются и селекционируются человеком.

Полезные советы:

• Если вам необходимо сохранить уже очищенные или нарезанные грибы в течение нескольких дней, то лучше всего поместить их в слегка подсоленную воду с добавлением небольшого количества уксуса и поставить в прохладное место.
• Нужно помнить, что при тепловой обработке существенно меняются свойства грибов - убираются горечь и ядовитость, но также снижается содержание полезных веществ. Грибы можно бланшировать - обдать крутым кипятком или подержать над кипящей водой.
• Необходимо помнить, что грибы хранятся не более одной ночи. Их нужно сразу же пустить в дело - переработать. При запекании грибы заранее следует подвергнуть тепловой обработке, т.к. это позволит убрать горечь и вредные вещества.
• При покупке свежих грибов следует выбирать те, что без повреждений и плотные, которые имеют равномерную окраску. Ни в коем случае нельзя класть в пакеты и другие плотные емкости. От этого свежие грибы быстро портятся.

• Грибы следует мыть непосредственно перед использованием. Для этого нужно использовать влажную ткань или щеточку. Чтобы грибы не стали водянистыми, не следует их подвергать длительному промыванию и замачиванию.
• При приготовлении не следует очищать грибы от кожицы, так как в ней сосредоточена большая часть аромата. Во время приготовления вполне можно смешивать различные виды грибов. От этого блюдо приобретает пикантный вкус.
• Впрок грибы заготавливают с помощью маринования, сушки, консервирования и соления. У сушеных грибов удаляется более 80% влаги, содержащейся в ней изначально. По этой причине сушеные грибы и хранятся так долго.
• Сушеные грибы, в сравнении со свежими, отличаются более сильным ароматом. Их следует хранить в полотняной ткани в сухом месте, вдали от источников резкого запаха, так как грибы быстро впитывают посторонние запахи. Лучше всего их поместить в закрытую банку.
• Если готовить блюда с грибами, необходимо помнить главное правило: не добавлять острых приправ. Дело в том, что приправы, которые добавляются в грибные блюда, забивают специфический вкус главного ингредиента и ухудшают аромат всего блюда.

Рецепты с грибами:

Крем-суп из шампиньонов

Куринная грудка с шампиньонами

Горячий грибной салат