Торт "Черный лес"

Ингредиенты:
Бисквит
5 яиц
125 гр сахара
100 гр муки
30 гр какао
Ганаш
140 гр черного шоколада
100 гр сливок
70 гр сливок
Начинка
200 гр вишни
100 гр сахара
20 гр крахмала
1 палочка корицы (опционально)
Сироп
100 гр сахара
100 гр воды

Способ приготовления:
Бисквит
1. Духовку нагреть до 220 градусов цельсия (см. комментарии)
2. Яйца взбить в пену и ввести постепенно сахар, продолжая постоянно взбивать. Как только масса станет блестящей, выключить миксер и частями ввести муку и какао просеянные вместе, каждый раз тщательно, но аккуратно перемешивать.
3. Противень проложить бумагой для выпечки и выложить массу на противень тцательно разравнивая, чтобы высота теста получилась не более 1 см.
4. Выпекать 10-12 минут.
Понадобится два одинаковых коржа. Чтобы сделать коржи одинаковыми, необходимо воспользоваться готовой прямоугольной формой для выпечки тортов, просто по периметру этой формы вырезать бисквит.

Ганаш
1. Шоколад растопить на водяной бане.
2. 100 гр сливок смешать с растопленным шоколадом. Сначала ввести треть и тщательно перемешать, затем оставшуюся часть сливок. Остудить
3. 70 гр сливок взбить до образования волн на поверхности. Смешать с шоколадом со сливками.

Сахарный сироп
Сахар и воды смешать в сотейнике и поставить на огонь. Варить до полного растворения сахара.

Вишневая начинка
1. Вишню, сахар и палочку корицы поставить вариться на средний огонь
2. Примерно через пять минут, когда вишня станет мягкой и выделится много сока всыпать крахмал и варить еще 3 минуты. Остудить
Сборка торта
1. Бисквит разрезать пополам. Нижнюю половину пропитать сиропом
2. В один кондитерский мешок наложить вишню, в другой ганащ.
3. Выкладывать кругами ганащ и вишню, чтобы круги чередовались. Ганаш выложить в два слоя, чтобы его высота была см, примерно
4. Закрыть второй половиной бисквита и верх пропитать сиропом
5. Украсить по желанию, в передаче предлагалось просто бока обсыпать тертым шоколадом, белым и черным, смешанным вместе. Смотрелось очень эффектно

Комментарии:

Приготовление этого торта можно и упростить, к примеру выпекать не два бисквита, а один, в круглой разъемной форме диаметром 26 см. Необходимо увеличить время выпекания до 25-35 минут, а температуру духовки выставить 180 градусов.

Рецепты тортов:

1. Торт "графские развалины"

2. Торт "Монастырская изба"

3. Торт "Панчо"